臨汾新聞網(wǎng)訊 初冬時(shí)節(jié)，中國(guó)北方廣泛種植的大白菜登上了“民以食為天”的大舞臺(tái)。

　　11月13日清晨，在洪洞縣淹底鄉(xiāng)淹底村的農(nóng)田里，菜農(nóng)忙著采收當(dāng)季成熟的白菜，熟練地分離外層微枯的菜葉。一顆顆青翠的大白菜被碼成一壟，打包，裝車(chē)。

　　村民石峰是淹底村的白菜種植大戶，也是蔬菜種植合作社的銷(xiāo)售能手之一。他除了自己種、銷(xiāo)，還收購(gòu)周邊菜農(nóng)的蔬菜，統(tǒng)一進(jìn)行品質(zhì)分檢后，一并銷(xiāo)往附近的“中央廚房”企業(yè)山西邦達(dá)食品科技有限公司。他對(duì)記者說(shuō)：“白菜的地頭統(tǒng)購(gòu)價(jià)是每斤6毛錢(qián)。目前市場(chǎng)上的賣(mài)價(jià)不一，有的超市售價(jià)1塊，也有6毛錢(qián)都賣(mài)不到、爛到地里的。自從和邦達(dá)公司合作以后，因?yàn)殇N(xiāo)路穩(wěn)定，我們村的大田蔬菜種植面積增加了不少，菜農(nóng)的畝產(chǎn)效益也提高了很多?！?/p>

　　質(zhì)量從源頭控制

　　當(dāng)天上午，滿載大白菜的農(nóng)用車(chē)緩緩開(kāi)進(jìn)邦達(dá)公司院內(nèi)。這些大白菜卸車(chē)時(shí)，有的還帶著露珠，鮮嫩嫩的。

　　邦達(dá)公司每周消耗大白菜在1.5噸以上。從農(nóng)村菜商手里收回的大白菜，入庫(kù)前還要進(jìn)行一次細(xì)致地分揀、病蟲(chóng)害檢測(cè)，合格部分存放在該公司的恒溫儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)。

　　“我們公司是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，承擔(dān)周邊企事業(yè)單位團(tuán)餐、連鎖餐加工的綜合性‘中央廚房’供應(yīng)鏈企業(yè)。為了降低成本、減少運(yùn)輸損耗，我們的原材料優(yōu)先采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，所有白菜類(lèi)菜品的食材原產(chǎn)地全部來(lái)自周邊農(nóng)村?！卑钸_(dá)公司生產(chǎn)線品控中心王經(jīng)理說(shuō)，“為了保障大白菜的新鮮度，邦達(dá)公司目前已經(jīng)建起了7座冷庫(kù)、2座恒溫庫(kù)，總?cè)莘e量達(dá)2000余立方米。一個(gè)恒溫庫(kù)大概能儲(chǔ)藏大白菜100噸，完全能夠滿足公司的正常生產(chǎn)需要?！?/p>

　　邦達(dá)公司利用當(dāng)前農(nóng)村流行的“訂單農(nóng)業(yè)”模式，定期向周邊村的農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社、養(yǎng)殖企業(yè)收購(gòu)大白菜等蔬菜、生肉?！霸诩s定購(gòu)菜價(jià)格之前，我們會(huì)通過(guò)實(shí)地查看了解、技術(shù)工具檢測(cè)等方式，掌握當(dāng)季蔬菜的種植過(guò)程、農(nóng)藥施用量，進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。這種采購(gòu)方式，讓我們從源頭就控制住了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量?！蓖踅?jīng)理說(shuō)。

　　安全從細(xì)節(jié)入手

　　“從事食品行業(yè)，健康、衛(wèi)生、安全是第一位的。如何保障消費(fèi)者的食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心、舒心，是擺在每位食品從業(yè)者面前的一個(gè)問(wèn)題?！蓖踅?jīng)理說(shuō)。自2001年在某星級(jí)飯店擔(dān)任餐飲負(fù)責(zé)人起，王經(jīng)理已經(jīng)在食品加工行業(yè)工作了二十余年。由于與中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的專(zhuān)家有著深厚的合作基礎(chǔ)，在邦達(dá)公司成立之初，他即被“挖”來(lái)負(fù)責(zé)公司食品安全生產(chǎn)工作。

　　“白菜作為十字花科植物，喜好冷涼氣候、抗寒能力強(qiáng)，適合在北方種植。在氣候溫潤(rùn)地區(qū)栽培時(shí)，品質(zhì)差、產(chǎn)量低，還容易發(fā)生病蟲(chóng)害?！蓖踅?jīng)理介紹，“受整體的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)限制，即使產(chǎn)自臨汾市區(qū)周邊農(nóng)村的蔬菜，在生長(zhǎng)過(guò)程中完全不噴灑農(nóng)藥，也是不現(xiàn)實(shí)的。因此大白菜的農(nóng)殘問(wèn)題，是公司蔬菜類(lèi)產(chǎn)品最關(guān)注的重點(diǎn)工作”。

　　走進(jìn)邦達(dá)公司生產(chǎn)車(chē)間的玻璃走廊，記者看到，全自動(dòng)的凈菜清洗設(shè)備正高速運(yùn)轉(zhuǎn)。生產(chǎn)線上8名身穿白色工服、佩戴口罩和衛(wèi)生帽的工作人員正對(duì)即將進(jìn)入加工程序的大白菜進(jìn)行摘擇、清洗。一顆顆大白菜先經(jīng)過(guò)機(jī)器分切后，進(jìn)入巨大的水槽進(jìn)行沖刷、清洗?！案鶕?jù)科學(xué)測(cè)驗(yàn)，氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥在水溫18度以上即可實(shí)現(xiàn)充分溶解。因此清洗槽水溫控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！蓖踅?jīng)理介紹。

　　用水洗滌是大白菜變?yōu)閮舨说谋匾绦?，能有效去除菜葉上的土壤、灰塵和其他附著污垢。但是蔬菜洗滌時(shí)會(huì)帶來(lái)額外問(wèn)題，即蔬菜浸入到水中時(shí)，所攜帶大自然中的微生物會(huì)通過(guò)洗滌水均勻分布到蔬菜表面。這是水洗法對(duì)蔬菜造成的微生物二次污染。

　　邦達(dá)公司如何解決這個(gè)問(wèn)題?在隔壁的凈菜車(chē)間，清洗后的大白菜葉塊通過(guò)流水線運(yùn)送到這里，堆放在整潔的工作臺(tái)上，等候農(nóng)殘抽檢。王經(jīng)理邊走邊介紹：“在進(jìn)入加工車(chē)間之前，我們要把好食材新鮮度的最關(guān)鍵關(guān)口，一是農(nóng)殘抽檢，以生化測(cè)定、色譜檢測(cè)等方式，保證凈菜樣品的農(nóng)藥殘留值不超過(guò)0.01mg/kg，合格率達(dá)到100%;二是凈菜殺菌保鮮，以臭氧消殺法去除李斯特菌、沙門(mén)氏菌等菜葉上普遍存在的微生物。用于凈菜供應(yīng)渠道的進(jìn)行密封保鮮，用于‘中央廚房’產(chǎn)品的通過(guò)流水線輸送到制熟車(chē)間”。

　　美味以“熱鏈”配送

　　在邦達(dá)公司的制熟車(chē)間，工作人員“全副武裝”，在各自崗位上加工一道道美味菜品。在萬(wàn)能蒸烤車(chē)間，操作人員“照單下料”，把油鹽醬醋等調(diào)料加入其中?！懊恳坏啦似返恼{(diào)料，我們都研究了標(biāo)準(zhǔn)配比，尤其是油、鹽等調(diào)味品，每鍋精確到以克計(jì)量，避免高油、高鹽等影響消費(fèi)者身體健康的情況出現(xiàn)。”王經(jīng)理說(shuō)。

　　王經(jīng)理還從企業(yè)發(fā)展理念上，把食品安全工作向記者作了一番分析。他說(shuō)：“我們企業(yè)不僅是餐桌上菜肴的生產(chǎn)者，也是調(diào)味品市場(chǎng)的消費(fèi)者，例如400克袋裝的食用加碘鹽整箱批發(fā)價(jià)近30元，每噸白糖期貨市場(chǎng)報(bào)價(jià)都到了6500元以上，這些都是成本的一部分。因此從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，所有‘中央廚房’企業(yè)生產(chǎn)菜肴都低油、低鹽，在質(zhì)量上都無(wú)限接近于絕對(duì)的食品安全?！?/p>

　　企業(yè)為控制成本，除了想方設(shè)法開(kāi)拓終端市場(chǎng)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，更是對(duì)各種調(diào)料的使用作了最嚴(yán)格的限制。大白菜被制成美味佳肴過(guò)程中，在滿足消費(fèi)者味蕾需求的前提下，制熟車(chē)間用科學(xué)的工藝，把油、鹽、糖等必須原料的使用減到了最低程度。

　　不但如此，大白菜被做成菜肴后，在向市場(chǎng)終端配送的每個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)都做了精準(zhǔn)測(cè)算、規(guī)劃、設(shè)計(jì)。王經(jīng)理介紹說(shuō)：“我們的成品菜肴銷(xiāo)售市場(chǎng)，基本控制在半徑30公里以內(nèi)，這是熱鏈配送車(chē)能保證溫度的最大范圍。如果二次加熱，無(wú)疑會(huì)增加銷(xiāo)售終端的成本?！?/p>

　　每天上午九時(shí)左右，邦達(dá)公司的無(wú)菌分餐車(chē)間，自動(dòng)分餐流水線開(kāi)始高速運(yùn)轉(zhuǎn)。工作人員熟練地把菜品按照訂單，以85°的溫度分裝到經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的餐盒內(nèi)，加蓋、密封，在質(zhì)檢員清點(diǎn)完成后快速裝車(chē)。一輛輛箱式恒溫配送餐車(chē)陸續(xù)開(kāi)往不同的方向，按時(shí)到達(dá)目的地后，菜肴溫度在60°以上。王經(jīng)理說(shuō)：“配送的每一道程序，我們都是嚴(yán)格把控時(shí)間，確保菜肴及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者的手中?！?/p>

　　大白菜作為北方群眾“菜籃子”中的精品，經(jīng)邦達(dá)公司這類(lèi)“中央廚房”企業(yè)的精細(xì)加工，最終以兩種方式從農(nóng)田走上了人們餐桌：一部分以凈菜的形式進(jìn)入飯店，一部分被制熟后，用“熱鏈”配送到周邊企事業(yè)單位的餐桌，美味飄香。

　　記者 劉玉林 劉文軍