臨汾新聞網(wǎng)訊 曾經(jīng)，饸饹面只是一道常見于曲沃縣街頭巷尾的特色小吃;如今“小饸饹”發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”，聲名遠(yuǎn)播。一碗饸饹面，承載著一方人民的幸福生活。日前，記者來到該縣，深入探訪省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——交里橋饸饹面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝的“前世今生”，看其如何從作坊經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)楦幻裉厣a(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)民就業(yè)增收……

　　政府助力，“曲沃快餐”樹品牌

　　小小一碗面，誕生在農(nóng)村，服務(wù)于百姓。在曲沃，離開家鄉(xiāng)時的最后一餐，回到故土?xí)r的第一餐，都有交里橋饸饹面的影子。這一特色美食，充滿惠世情懷，衍生出獨特文化。

　　交里橋饸饹面制作簡單，將面和配菜倒入湯鍋內(nèi)，待面、菜、湯“三香”交融撲鼻時撈出，再澆上些許臊子即成。臊子只有一種，配菜不過三樣，卻牢牢抓住了大家的胃。交里橋饸饹面出餐快捷，常配以餅子、鹵雞蛋，被稱為“曲沃快餐”。

　　30多年來，曲沃縣不少人拖家?guī)Э?，在外開店創(chuàng)業(yè)。據(jù)了解，僅曲沃、侯馬一帶就有交里橋饸饹面館百余家，不僅讓無數(shù)食客盡享美食，也使創(chuàng)業(yè)者的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。然而，交里橋饸饹面有著“出了曲沃沒人吃”的尷尬一面。近年來，不少外地學(xué)徒前來取經(jīng)，希望將其更大的發(fā)展?jié)摿︶尫懦鰜怼?/p>

　　“交里橋饸饹面符合大眾口味，是經(jīng)濟(jì)實惠的快捷小吃，人們喜歡吃，創(chuàng)業(yè)成本低、風(fēng)險小，壯大產(chǎn)業(yè)可造富一方百姓?！苯焕飿蝠氿浢?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝傳承人李新安說。

　　習(xí)近平總書記在革命老區(qū)福建省沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時曾勉勵沙縣小吃，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是推動鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。曲沃縣在深入學(xué)習(xí)總書記重要講話的基礎(chǔ)上，將交里橋饸饹面作為當(dāng)?shù)刂攸c發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，緊抓歷史機(jī)遇，著力探索“本土制作銷外地”“培訓(xùn)學(xué)徒創(chuàng)家業(yè)”雙發(fā)展路徑。

　　能否突破饸饹面保鮮保質(zhì)瓶頸，是打造包裝速食、銜接商超電商渠道的關(guān)鍵。瓶頸如何突破?曲沃縣引導(dǎo)經(jīng)營者在技藝傳承上狠下功夫，厚積人才優(yōu)勢，以“匠心”做強品牌，靠工匠攻城拔寨，用回報建設(shè)家園。他們認(rèn)真考察消費市場，通過持之以恒提升服務(wù)品質(zhì)，在交里橋饸饹面技藝傳承人中間營造出“開張前精準(zhǔn)播種、開張后開花結(jié)果”的良好局面。

　　代代傳承，“地道小吃”暖人心

　　近期，交里橋饸饹面價格略漲受到“粉絲”關(guān)注。不同于早點、炒菜等，饸饹面是一日三餐的家常飯，逆著原料價格波動和人工成本上漲，面館經(jīng)營者竭力維持價格穩(wěn)定，價格略微變動仍便宜實惠，飽含誠意，讓人暖心。

　　一個曲沃人，每年數(shù)不清會光臨多少次李新安的交里橋小胖饸饹面館。攜正宗招牌和地道口味，他的面館人氣足、車流大、生意旺，高峰期每天售賣8袋面2000多碗。門口擺攤的果農(nóng)也跟著“沾光”，每天收入少則幾百元，多則2000元。

　　“交里橋饸饹面的盛行，有其深厚的歷史淵源。交里橋依交里村而得名，是通往運城市絳縣的交通要道，自古有‘二月二龍?zhí)ь^’傳統(tǒng)廟會，過去絳縣東山木材沿天河河道放排到此集散中轉(zhuǎn)?！崩钚掳叉告傅纴?。

　　交里橋饸饹面在歷史交匯點應(yīng)運而生。其香咸實惠獲得過往客商的青睞，使之脫穎而出?？旖莺啽阒?，可想象到交里橋一帶曾經(jīng)的繁忙。時代變遷，交里橋饸饹面又撐起交里橋沿線的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)。

　　上世紀(jì)80年代，李新安的父親李志明自供銷合作社“老體制”退休后，趕上了改革開放的“新班車”，在交里橋邊自建房內(nèi)開了面館。他在傳統(tǒng)技藝上鉆研創(chuàng)新，佐料、配料的用量配比恰到好處，入口不咸不油不膩，深得食客喜愛，品牌口碑隨之樹立。

　　自主創(chuàng)業(yè)，“家庭面館”富農(nóng)家

　　李新安在經(jīng)營自家面館的同時，還有一個更重要的身份——交里村黨支部書記。交里村有520余口人，耕地面積800多畝，人均僅1.3畝，村民們歷來有種菜賣菜的傳統(tǒng)，農(nóng)閑時卻無事可做，經(jīng)濟(jì)收入始終在貧困線上下游走。

　　上任以后，李新安以黨建統(tǒng)領(lǐng)全村各項工作，時刻不忘帶領(lǐng)群眾增收致富。他為村民算清經(jīng)濟(jì)賬，講明利與弊，并無償傳授技藝，鼓勵村民將土地流轉(zhuǎn)，到縣城及其周邊地區(qū)開面館創(chuàng)業(yè)致富。十幾年來，交里村100余戶家庭中，在外開面館的有20余戶，每個家庭每年有十幾萬元收入，成了名副其實的交里橋饸饹面“第一村”。

　　王建忠是李新安在村內(nèi)發(fā)展的一名共產(chǎn)黨員，也是村民外出創(chuàng)業(yè)的一個縮影，他與李新安是鄰居，兒子王國將在小胖饸饹面館里做過工、學(xué)過藝。2010年，王建忠因在村里建了房，欠了7萬余元外債，正琢磨下一步生計。李新安登門送策，王建忠在建蔬菜大棚和開饸饹面館之間一番思考比對，最終決定帶著一家人在楊談鄉(xiāng)經(jīng)營投資少、回報快的面館。

　　楊談鄉(xiāng)是蘋果之鄉(xiāng)，收獲時節(jié)，幾波“下果”工人就餐，就會將面積200多平方米的餐廳擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。王建忠有了穩(wěn)定收入，創(chuàng)業(yè)之路順風(fēng)順?biāo)?。頭兩年，他還清了蓋房欠下的外債;2013年年底，在縣城一次性交齊首付買了新房，裝修陸續(xù)花了26萬元，后來又將村里院落整修一番，過上了“村里有院、城里有房”的好日子。

　　三年前，王建忠在曲沃縣城東環(huán)路中段開了第二家面館，平時由兒子兒媳照看。現(xiàn)在，他在楊談的面館不再壓面，每天早上在縣城面館里壓好面拉到楊談面館賣，兩地奔波，風(fēng)雨無阻，“日子有奔頭，干勁更足了，也不覺得辛苦?！蓖踅ㄖ业男腋Ｗ涛兑缬谘员?。

　　王建忠的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，只是無數(shù)行走在交里橋饸饹面?zhèn)鞒邪l(fā)展之路上的奮斗者的一個縮影……

　　記者 武錫剛