老樹(shù)綻新花

——翼城“堯都砂鍋”復(fù)出紀(jì)實(shí)

    臨汾新聞網(wǎng)訊 隨著人們生活水平的不斷提高，飲食上的返璞歸真與安全綠色飲食文化的興起，促使了具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的砂鍋餐飲具的發(fā)展。翼城砂鍋素有“三晉百寶之一”的稱(chēng)號(hào)，而該縣隆化鎮(zhèn)堯都村的“堯都砂鍋”更是享譽(yù)盛名。
    堯都村位于翼城縣城東15公里，村子鐘靈秀美，村民勤勞樸實(shí)。堯都村歷史悠久，早以生產(chǎn)砂鍋聞名華夏。如今，古堯都砂器制造有限公司將“堯都砂鍋”推到了一個(gè)新高度，讓老樹(shù)重綻新花。
    留住歷史 祖先的手藝不能斷
    驅(qū)車(chē)前往，一路上的古村古景、老窯老街，仿佛在訴說(shuō)著堯都村的悠久歷史。走到村子的東面，“晉堯砂鍋”四個(gè)大字映入眼簾，堯都村村委會(huì)主任張慶林和古堯都砂器制造有限公司經(jīng)理趙志強(qiáng)早已在門(mén)口等候。剛落座，他們就和筆者說(shuō)起了堯都砂鍋的歷史，“據(jù)《堯典》記載，‘堯都砂鍋’創(chuàng)始于上古，首產(chǎn)于堯都，技藝于陶唐，延續(xù)于春秋，完善于宋元，盛行于明清。傳說(shuō)，堯和他的氏族成員在古唐國(guó)制陶過(guò)程中，以自己的智慧創(chuàng)造了實(shí)用制陶工具和技術(shù)。翼城砂鍋歷5000年仍享有盛譽(yù)。民國(guó)18年《翼城縣志·物產(chǎn)》載：‘砂鍋砂壺，皮薄質(zhì)細(xì)，久為社會(huì)所稱(chēng)道，行銷(xiāo)河?xùn)|，早經(jīng)馳名，此為堯都一村獨(dú)享權(quán)利……’到了明清、民國(guó)年間，砂器生產(chǎn)均有家庭分散經(jīng)營(yíng)，自產(chǎn)自銷(xiāo)。”像張慶林、趙志強(qiáng)一樣，堯都村里許多人都是世世代代以燒制砂鍋為生?！拔覀儚男【褪窃谏板伓牙镩L(zhǎng)大的，砂鍋已經(jīng)牢牢地刻在我們的心里了。”在人們紛紛投資新型產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境下，淳樸古老的文化好像被人們所遺忘，但張慶林卻看到了“堯都砂鍋”的淳樸技藝、久遠(yuǎn)歷史的文化價(jià)值。他說(shuō)，之所以下定決心恢復(fù)堯都砂鍋的生產(chǎn)，源于去年正月，縣委書(shū)記郭行杰到村里調(diào)研時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不能讓堯都砂鍋就此失傳，要盡快恢復(fù)起來(lái)，傳承下去。
    做了決定，立馬選址建廠。趙志強(qiáng)籌資40萬(wàn)元搭建燒爐，今年三月破土，五月廠房就全部建好了。
    在地窖開(kāi)挖到十米的時(shí)候，他們從土里發(fā)現(xiàn)埋藏了千年的砂鍋片子，大家想也許堯都村的先祖也曾在這塊“風(fēng)水寶地”上燒過(guò)砂鍋吧。
    傳承文明 用手工追溯時(shí)光
    千百年以來(lái)，“堯都砂鍋”一直是全憑經(jīng)驗(yàn)積累，心傳口授的純手工制作。據(jù)張慶林介紹，砂鍋的原料以坩泥為主，優(yōu)質(zhì)煤矸石為輔。一個(gè)普通的砂鍋，從采料、選料、配比、燜料到搗泥、加工胚胎、施釉再到焙燒、燒制、捂鍋，中間最少要經(jīng)歷15道工序才可成型，而燒制火鍋砂鍋的工序則多達(dá)70道。
    在砂鍋制作間里，窗臺(tái)邊堆放著一大堆黑油油的坩泥，“這些原料已經(jīng)經(jīng)過(guò)好幾道程序的加工，先要采挖坩泥，去除雜質(zhì)，粉碎磨粉過(guò)細(xì)篩，配比好的料先充分?jǐn)嚢杈鶆?，加水滲透，覆蓋燜5到8個(gè)小時(shí)，在固定的地方用端錘反復(fù)搗錘，直到粘度合適才可以制作各種鍋胚?！壁w志強(qiáng)介紹。
    正在制作鍋胚的老師傅叫張興龍，今年64歲，他從14歲開(kāi)始學(xué)習(xí)制作砂鍋，到現(xiàn)在已經(jīng)整整50年了。他迎著太陽(yáng)而坐，面前一個(gè)圓圓的輪盤(pán)，只見(jiàn)他先在輪盤(pán)撒一層黃土粉，隨意地?fù)崤D(zhuǎn)著輪盤(pán)，隨后拿了一塊黑油油的泥巴像和面一樣在輪盤(pán)上翻來(lái)覆去地揉著，揉到表面光滑，他一面旋轉(zhuǎn)輪盤(pán)，一面用手拍打，瞬間，泥巴就變成薄厚均勻，表面光滑的圓餅，接著他拿過(guò)胚具，將圓餅覆在胚具底部，雙手均勻用力按捏，旋轉(zhuǎn)輪盤(pán)，再揉兩條細(xì)細(xì)的泥巴，覆在胚具口上，做成砂鍋的鍋棱，用工具蘸水打磨，不一會(huì)兒，砂鍋的雛形就完成了。
    “小時(shí)候沒(méi)啥玩的，就喜歡玩泥巴，捏各式各樣的小東西，覺(jué)得很有意思，長(zhǎng)大后就學(xué)習(xí)做砂鍋，沒(méi)想到一做就是一輩子，”張興龍師傅手法熟練，和我們閑聊過(guò)程中，又做好了兩個(gè)砂鍋雛形。
    參觀完制作間，趙志強(qiáng)帶我們來(lái)到燒制現(xiàn)場(chǎng)，在一片空地上，靠矮墻邊有兩個(gè)用紅磚砌成的燒窯，“早上天不亮就要點(diǎn)火燒窯，溫度要達(dá)到1300攝氏度才可燒制，兩座燒窯，一個(gè)明火一個(gè)暗火，明火燒制普通砂鍋，暗火燒制火鍋砂鍋?！惫と硕诉^(guò)來(lái)五個(gè)一組的砂鍋半成品，用鐵桿將燒窯蓋打開(kāi)，爐火熊熊燃燒，把半成品砂鍋擺放整齊后蓋上蓋子，大約經(jīng)過(guò)40分鐘的高溫?zé)?，砂鍋就能出窯了。工人師傅嫻熟地把砂鍋放到鋪滿松針的地上，看到煙起火著，就立即用扣鍋蓋住，捂5—6分鐘。趙志強(qiáng)說(shuō)：“這樣，砂鍋可以吸收松針的香氣，出來(lái)后砂鍋松香撲鼻，光亮耀人，呈現(xiàn)出銀灰色的光澤?！?br/>    接軌現(xiàn)代 在創(chuàng)新中再現(xiàn)輝煌
    正在布置的砂鍋展示廳，西向的一面墻壁上展示著籠鍋、扣鍋、老鍋、藥鍋、藥壺、火鍋、燉肉鍋等等?！耙话闵板伒撞亢穸葹?—3毫米，用火燒制通紅，立即加水也不炸不裂，用其做飯、煮湯味道純真清香，用砂壺熬藥，藥性不變”，趙志強(qiáng)說(shuō)?，F(xiàn)如今，堯都村的村民還保留著用砂鍋熬粥、炒菜、燉肉的老習(xí)慣。
    “要想與當(dāng)今的現(xiàn)代化生活接軌，就必須有創(chuàng)新，”趙志強(qiáng)現(xiàn)已成功燒制了可以在電磁爐上使用的平底砂鍋，這樣既保持了原味，又方便了生活。“后期還會(huì)制作可以喝茶的砂器茶具。”問(wèn)起砂鍋的注冊(cè)名稱(chēng)，趙志強(qiáng)鄭重其事地說(shuō)叫“古堯都”，他說(shuō)，“古堯都的砂鍋有著久遠(yuǎn)的歷史，它是通過(guò)歷史的沉淀和祖祖輩輩的改進(jìn)而生的，我只是砂鍋的宣傳者，‘古堯都砂鍋’屬于全堯都村人?！鄙虡?biāo)注冊(cè)還沒(méi)回來(lái)，已經(jīng)有絡(luò)繹不絕的客商來(lái)購(gòu)買(mǎi)砂鍋，有的買(mǎi)來(lái)送親朋好友，有的買(mǎi)回去自己使用。
    在傳承與發(fā)展的這條道路上，還會(huì)有更多的困難和艱辛，但他們用執(zhí)著的信念和勇氣在一步步地實(shí)現(xiàn)著。（褚莎莎）