【散文】鄉(xiāng)村豆腐

2017-01-09 09:32:44 來源:臨汾新聞網(wǎng)

鄉(xiāng)村豆腐

陳樹慶

進(jìn)入冬季,總會(huì)有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉(xiāng)味道里盈盈飄出,調(diào)動(dòng)味覺,在唇齒間縈繞不散,似乎有了這抹豆香,冬天便不再寒冷。

居在鄉(xiāng)村,每天剛蒙蒙亮,“梆、梆、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲“割—豆—腐—”在大街小巷回蕩,那是豆腐特有的叫賣聲,家中的主婦一聽到,就會(huì)趕快舀上一碗玉米或黃豆,再拿上個(gè)瓷盆出去,不一會(huì)兒便端回一塊白嫩的豆腐。豆腐,是鄉(xiāng)下人生活中的家常菜,又是待客宴席上的佳饈,豆腐綿軟柔嫩,吃法很多,可以煎、燉、炸、煮,久食不厭,是鄉(xiāng)下人必不可少的食品。

在鄉(xiāng)間,吃鹵水點(diǎn)的豆腐,不僅有真味,而且還能感受到一種濃濃的鄉(xiāng)情,融融的鄉(xiāng)風(fēng)。鄉(xiāng)間的豆腐,白如玉,滑如脂,素而不寡,香而不膩。鄉(xiāng)間的豆腐,也吃出了豆腐文化。說一物降一物,總愛說“鹵水點(diǎn)豆腐”;說什么事一清二白,總用“小蔥拌豆腐”比喻;形容人做事提不起來是“麻線栓豆腐”。村里有個(gè)老文書,經(jīng)常在村里紅白喜事上講關(guān)于豆腐的文化。豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的,宋時(shí),豆腐漸見普及,在江南,亦成為普通的食品。清代開始,調(diào)理成帝王專用的高級(jí)豆腐。宋犖七十二歲做江寧巡撫,剛巧康熙皇帝南巡。在蘇州覲見時(shí),康熙見他年老,對(duì)他說:“朕有日用豆腐一品,與尋常不同??闪钣鶑N傳授與巡撫廚子,為后半世受用。”清代有個(gè)文人尤桐寫有《豆腐戒》,“立大戒三,小戒五,總名為豆腐戒。”為什么要以“豆腐戒”為總名?老文書說,因?yàn)椤胺浅远垢瞬荒艹执私湟病保鉃橹挥心苓^豆腐菜根日子的清心寡欲者才能守得住這八戒。聽著老文書的講述,吃著鮮嫩的豆腐,我似乎懂得了做人的道理。人間有味是清歡。世間最平凡的事物,往往最富有崇高的境界。

豆腐,是農(nóng)家人生活中的家常菜,又是待客宴席上的佳饈,素有“植物肉”的美稱。紅白喜事,逢年過節(jié),農(nóng)家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”,就是一碗豬肉燉豆腐。不過不要太小瞧了它,這道菜代表了酒席上廚師的手藝,代表了主人家是否誠心待客,農(nóng)家人也管它叫“葷豆腐”。那時(shí)候,豆腐是純手工制作的,豬肉是肥瘦適宜的五花肉。這道菜方法雖然簡單,但卻很見功力。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片,豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后,加鹽調(diào)好味道,出鍋前,撒上一點(diǎn)香菜和蔥花。捧上餐桌后,大家一同拿起瓷勺子,滾滾燙燙地入口,怎一個(gè)鮮字了得,豆腐細(xì)嫩爽口,豬肉肥而不膩。此外,豆腐也成為歷代文人歌詠的對(duì)象。北宋大文學(xué)家蘇東坡極喜食豆腐,曾有詩曰:“煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒?!蹦纤卧娙岁懹螌懹小皾峋凭坂徢?,偶來非宿期。拭盤推連展,洗釜煮黎祁。”的詩句,詩人把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友,在詩中展現(xiàn)出一幅農(nóng)家樂的景象。清代胡濟(jì)蒼的“信知磨礪出精神,宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客,一生知己屬貧人?!贝嗽姴粚懚垢能浤畚睹?,而是寫豆腐的藻雪精神,方正清廉,不流于世俗,贊美豆腐高尚的品格。

年復(fù)一年,日復(fù)一日,豆腐一直是冬季鄉(xiāng)村存在著的吃食?,F(xiàn)在的鄉(xiāng)村,豆腐早已不限于單一的,各種口味的,不同做法的豆腐都有。豆腐也不再是鄉(xiāng)下人的土菜,不僅上了城里人的餐桌,甚至上了大飯店的宴席。吃過幾種不同做法的豆腐后,依然喜歡鄉(xiāng)間豆腐單純的清香味。天寒地凍的冬季日子里,門外雪花紛飛,屋內(nèi)火爐上鍋里豆腐上下翻滾著,“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣,和家人聊著家常,一種家的溫暖彌漫開來。單是想想,就讓人向往不已了。

     

責(zé)任編輯:席沛釗

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