臨汾新聞網(wǎng)訊 今年32歲的李海龍是浮山縣張莊鄉(xiāng)新城村人,通過(guò)多年的打拼,現(xiàn)在是臨汾一餐廳的主廚。11月9日晚,記者見(jiàn)到李海龍時(shí),他正在烹調(diào)間切姜末。隨后,起鍋、熱油、爆香,利落的刀法、精準(zhǔn)的用料、嫻熟地翻炒,5分鐘后,一道散發(fā)著香味的麻辣蝦尾出鍋。
從17歲開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪的李海龍,擅長(zhǎng)將普遍的食材相互搭配,再充分利用獨(dú)有的創(chuàng)意,烹出一道道家鄉(xiāng)味十足的菜式,讓食客吃得陶醉。
浮山縣是“廚師之鄉(xiāng)”,李海龍說(shuō)學(xué)廚師的想法很簡(jiǎn)單,除了認(rèn)為它能解決溫飽問(wèn)題……更重要的是,他想將家鄉(xiāng)廚藝的精髓繼續(xù)傳承。
2005年,李海龍開(kāi)始了自己的學(xué)廚生涯?!白鰧W(xué)徒的時(shí)候很苦,不但沒(méi)工資,想學(xué)到技術(shù)還必須能吃苦?!崩詈}堈f(shuō),他就是從最基礎(chǔ)的“洗碗、剝蔥、砸蒜、壓爐子、提碳”學(xué)起。那時(shí),一天要洗上千個(gè)碗碟,手能洗得脫層皮。
兩年的幫廚,李海龍才開(kāi)始學(xué)習(xí)家常菜。直到2009年,廚藝漸進(jìn)的李海龍開(kāi)始到酒店做廚師。“當(dāng)時(shí)在酒店主要做配菜、切菜、打荷(包裝)等工作。從前我只是個(gè)民間廚師,后來(lái)終于登上大雅之堂了!”李海龍對(duì)自己迎來(lái)廚師職業(yè)生涯中的新轉(zhuǎn)機(jī)十分珍視,他更加勤奮學(xué)習(xí),刻苦鉆研廚藝。
5年前,李海龍成了餐廳主廚,他更加珍惜這來(lái)之不易的機(jī)會(huì)?!白鰪N師,要有自己的拿手菜?!崩詈}堈f(shuō),如今,他刻苦鉆研,將山西過(guò)油肉、精品毛血旺、醬醋開(kāi)片魚(yú)等菜系做得有聲有色、有滋味。
李海龍說(shuō),創(chuàng)新是廚師的生存之道,只有創(chuàng)新才能真正擁有屬于自己的成果。
現(xiàn)下李海龍也沒(méi)有停止過(guò)學(xué)習(xí)的腳步。他說(shuō),要留住食客的心,廚師必須時(shí)時(shí)創(chuàng)新,自行研究出新菜式,才能讓食客一而再地回頭“嘗新”。但更重要的是,要讓菜品富有“感情”,才能真正抓住顧客的“心”,而不只是“胃”。
現(xiàn)階段,李海龍?jiān)诓粩嘌芯啃虏讼档耐瑫r(shí),更注重廚藝的鍛造,他熟知晉南菜系以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型,以清湯取其鮮味,用烹醋取其酸香,以炒醬調(diào)味定色。烹飪的特點(diǎn)更要注重火候,講究刀功,選料廣泛,味濃色重。同時(shí),要融入燒、蒸、炒、熘、炸、燜、烤、煨、扒、燴、爆等多種技法。由此,雖已從事廚師工作15年,但他每天得空還會(huì)抽時(shí)間專(zhuān)門(mén)練習(xí)刀工等技能。
“顧客的需求,是廚師工作的方向。提升創(chuàng)新能力更是廚師終生的必修課?!崩詈}埲缡钦f(shuō),既然從農(nóng)村走出來(lái),在城市站穩(wěn)腳步,那就更得埋頭實(shí)干,活出自己的精彩。
記者 祁欣
責(zé)任編輯: 吉政