苗紅亮查看辣椒醋的品質(zhì)。
臨汾新聞網(wǎng)訊 山西人愛(ài)吃醋,山西陳醋家喻戶曉、名揚(yáng)天下,你可知陳醋的發(fā)源地在臨汾?你可知臨汾有個(gè)老字號(hào)叫“祥泰盛”?
如今,有個(gè)叫苗紅亮的本土民營(yíng)企業(yè)家將“祥泰盛”這一老字號(hào)高高舉起,讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開(kāi)來(lái)。
老陳醋史話
開(kāi)門(mén)七件事,“柴米油鹽醬醋茶”,醋作為一種調(diào)味品與人民生活息息相關(guān)。提到老陳醋,可以說(shuō)無(wú)人不知,無(wú)人不曉。但鮮有人知它的來(lái)歷。
相傳1614年(明萬(wàn)歷四十二年),平陽(yáng)府有一個(gè)祥泰盛醬菜園,那年冬天,與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅,由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色,且香氣襲人,用其淋出來(lái)的醋有股撲鼻的醋香味,酸甜柔和,汁濃色褐紫,別具一格。掌柜如獲至寶,從此改良陳醋生產(chǎn)技術(shù),加入了“熏醋”這一工藝,使得釀出來(lái)的陳醋色澤醬紅,陳香和熏香有機(jī)復(fù)合在一起,口味也更加的香濃醇厚。
隨著時(shí)代的變遷,這項(xiàng)技術(shù)代代流傳,其熏醋工藝廣為傳播,成為山西老陳醋特有的制作技藝,也使得老陳醋名揚(yáng)天下。上世紀(jì)八九十年代,臨汾第一釀造廠生產(chǎn)的“堯都牌”熏醋曾連續(xù)兩屆榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。
然而,進(jìn)入新世紀(jì)以后,這項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卻呈萎靡之勢(shì),漸漸波瀾不驚,甚至淡出江湖。近年來(lái),雖然一個(gè)個(gè)有魄力、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家屢次試水,但依然沒(méi)有掀起較大浪花,醋途漫漫,任重道遠(yuǎn)。
苗紅亮其人
苗紅亮,堯都人也。祖籍縣底鎮(zhèn)縣底村,現(xiàn)年53歲。
苗紅亮與醋結(jié)緣,始自童年。小時(shí)候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠對(duì)面,可以說(shuō)是聞著醋味長(zhǎng)大的,記事起,他就經(jīng)常去醋廠玩耍,在一個(gè)個(gè)醋缸旁和小朋友們捉迷藏,在廠門(mén)口幫工人師傅們搬運(yùn)高粱,那個(gè)虎頭虎腦、機(jī)靈勤快的小孩子,給許多工人師傅留下深刻的印象,醋廠的每一個(gè)角落都留下他童年的美好記憶。長(zhǎng)大后,他閑暇時(shí)間依然經(jīng)常去醋廠轉(zhuǎn)悠,那里面的大多數(shù)人都成了他的老朋友,制醋的每道工藝他都相當(dāng)熟悉,那一壇壇、一罐罐、一缸缸亮汪汪、醬紫色的陳醋,寄托著他的記憶和夢(mèng)想。當(dāng)時(shí),他最大的夢(mèng)想就是能有自己的釀醋廠。
然而,造物主總會(huì)捉弄人。由于生活所迫,結(jié)婚后,他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工。雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),但家鄉(xiāng)的醋味依然讓他牽腸掛肚,烹調(diào)過(guò)程中,少了家鄉(xiāng)的醋總感覺(jué)味道欠佳,為此,他每次回家總要帶上一些,留作自己食用。也有朋友經(jīng)常托他捎一些家鄉(xiāng)的熏醋。這時(shí),醋在他心目中的位置越發(fā)重要。他期待著有朝一日,回到家鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。
2000年,經(jīng)過(guò)幾年的拼搏和積攢,他終于擁有了人生第一桶金,懷揣滿腔熱情回到家鄉(xiāng)。他聯(lián)系了兩位朋友共同創(chuàng)業(yè),注冊(cè)、選址、購(gòu)設(shè)備、招聘人員,一系列準(zhǔn)備工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著。此時(shí)的臨汾釀醋廠,早已停產(chǎn)多時(shí)。聽(tīng)說(shuō)苗紅亮要辦醋廠,許多技術(shù)骨干和操作工人欣然加入,為醋廠發(fā)展提供了技術(shù)保證。
2002年6月,臨汾加點(diǎn)醋業(yè)有限公司在市區(qū)南外環(huán)正式開(kāi)業(yè),充分的準(zhǔn)備,成熟的技術(shù),過(guò)硬的品質(zhì),使這個(gè)企業(yè)旗開(kāi)得勝,很快在社會(huì)上打開(kāi)局面,社會(huì)影響越來(lái)越大,企業(yè)效益不斷攀升。兩年后,正當(dāng)他雄心勃勃,準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模大干一番時(shí),一個(gè)無(wú)從預(yù)料的變故讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遭受重創(chuàng)。苗紅亮不僅無(wú)法專心企業(yè)發(fā)展,還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥,企業(yè)只好干干停停,直至最后的停產(chǎn)解散。
沉重的打擊,讓他一度消沉,變得謹(jǐn)小慎微,但對(duì)陳醋依然情有獨(dú)鐘,他潛心研究制醋技藝、研究醋文化,搜集食醋保健偏方。此期間,他對(duì)“祥泰盛”品牌有了深入了解,敏銳地察覺(jué)到這一老字號(hào)的巨大威力,于2008年成功注冊(cè)了這一品牌,期待東山再起。
“祥泰盛”發(fā)威
俗話說(shuō),十年磨一劍。2017年6月,印有“祥泰盛”字號(hào)的老陳醋赫然出現(xiàn)在臨汾市面上,打開(kāi)包裝蓋,聞之:醋香撲鼻,沁人心脾;品之:酸而不烈,綿而帶香,甜而又鮮,咸而不澀。一上市,便好評(píng)如潮。這是苗紅亮隆重推出的新品。
前不久,記者來(lái)到他的倉(cāng)庫(kù)重地,院落不大,上下兩層,最醒目的是兩個(gè)體型巨大的不銹鋼儲(chǔ)醋灌,地下室里,各種規(guī)格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂。醋的品種也五花八門(mén),除了普通的6度食用醋外,還有薰衣草、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋。其用法也多種多樣,有用來(lái)熏的、噴的,也有抹的。還有醋飲料等。
苗紅亮認(rèn)為,醋和中華民族一起跨越千年歷史,歷久彌醇,已形成自己的文化體系,醋對(duì)人類而言,早已不局限于調(diào)味品的角色,更有藥用價(jià)值,在美容保健方面前景遠(yuǎn)大。
據(jù)了解,由于資金等等局限,苗紅亮醋業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模還很有限,但他在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)把三關(guān),即進(jìn)料關(guān)、釀制關(guān)、出廠銷售關(guān),確保純糧釀造,貨真價(jià)實(shí)。在釀制過(guò)程中,把握火候, 醋酸最高溫度達(dá)43-45攝氏度, 其中一部分醋酸經(jīng)過(guò)地火熏蒸變色以形成熏醅,陳釀期長(zhǎng),“夏伏曬,冬撈冰”,唯此才有了色澤黑紫,味道清香,質(zhì)地濃稠,酸味醇厚,回味綿長(zhǎng),產(chǎn)品久貯無(wú)沉淀、不變質(zhì)。
短短一年多的時(shí)間,祥泰盛醋業(yè)已經(jīng)遠(yuǎn)銷北京、山東、西安、廣州等省市,在市區(qū)銷量迅速增長(zhǎng),回頭客越來(lái)越多,成為臨汾同盛實(shí)驗(yàn)中學(xué)、臨汾新華中學(xué)等學(xué)校以及許多飯店的專用醋。
苗紅亮說(shuō),他現(xiàn)在是以銷定產(chǎn),不求做大,但求做精。踏踏實(shí)實(shí)往前走,待時(shí)機(jī)成熟再擴(kuò)大規(guī)模,他的最大心愿是不辱老字號(hào)美名,為大眾百姓提供健康醋、放心醋。
記者 高秀云 文/圖
責(zé)任編輯: 吉政