山西面食技藝絕活培訓班活動側(cè)記

2018-07-25 16:03:25 來源:臨汾新聞網(wǎng)   瀏覽次數(shù):

面點大師王張龍現(xiàn)場教授面食制作技藝。

  臨汾新聞網(wǎng)訊 獨輪車削面、高蹺剪刀面、蒙眼拉面、吹面氣球、面手絹甩餅……一團團看似普通的面團,在面點大師的手中幻化成神奇。7月18日,“山西面食技藝絕活培訓班”開班式上,山西會館面食總監(jiān)王張龍的絕活大秀,贏得了學員們的圍觀和嘖嘖。

  王張龍是汾西人,1997年前往太原,從洗碗打雜開始,不斷學習傳統(tǒng)面食技藝,并注重創(chuàng)新發(fā)展,研發(fā)了一系列富有美感的面食絕技,并一路打拼到了山西會館面食總監(jiān)。如今,王張龍是拉面一窩酥省級非遺項目傳承人、中式面點技師。2014年,他曾代表我省前往美國,一展山西面食絕活,并在今年先后獲得山西省五一勞動獎章、臨汾市“十大平陽工匠”等榮譽。與此同時,他還是將8斤面吹出直徑1.8米的面氣球和一根面拉出1300余米龍須面的吉尼斯世界紀錄保持者。

  “一斤面四兩水,一年四季都用冷水和面?!?/p>

  “揉面要做到‘三光’——盆光、手光、面光。”

  “削面時,要刀不離面,面不離刀;一刀追一刀,一棱趕一棱?!?/p>

  ……

  為期10天的培訓班,王張龍和他的團隊講授得盡心竭力,學員們則學習得一絲不茍。

  “有名師親自指點,我學會了包括和面、揉面,以及削面等各種面食制作技藝的要領(lǐng),感覺自己進步很快?!睂W員劉燕是襄汾人,在市區(qū)福利巷開了一家名叫“襄味一處”的飯店,主營家鄉(xiāng)特色美食?!拔以缇拖霂厦媸常嘤诿媸臣妓嚥贿^關(guān),所以一直用的是‘機器面’?!蓖ㄟ^這次培訓,劉燕掌握了面食制作的基本要領(lǐng),班上班下“練手”都格外勤快,“再練練,我就準備把機器面換成手工面啦?!?/p>

  一旁,23歲的小伙兒陳文豐練得同樣起勁。目前在市里飯店打工的他,雖然沒有學過面食制作,但短短幾天的培訓,使他不僅學習了制作技藝,也萌生了自己開飯店的打算。

  據(jù)了解,此次山西面食技藝絕活培訓班,由市人社局、市職業(yè)介紹服務中心主辦,市知名品牌產(chǎn)業(yè)協(xié)會承辦。

  市知名品牌產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長趙水林介紹,本次面點培訓班面向全市免費招生,以實操為主,為期10天,每期50人,目的在于弘揚山西面食文化,通過培訓帶動就業(yè),實現(xiàn)一人就業(yè)全家脫貧。

  市人社局就業(yè)促進科相關(guān)負責人表示,本次培訓班將深入實施就業(yè)優(yōu)先和人才強市戰(zhàn)略,堅持以提高勞動者技能、提升勞動者素質(zhì)、促進勞動者就業(yè)、推動經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展為目標,按照“人人持證、技能社會”總體思路,健全職業(yè)技能培訓體系、職業(yè)能力評價體系、政策支持保障體系、組織領(lǐng)導責任體系,激勵和帶動更多勞動者走出一條技能就業(yè)、技能增收、技能成才之路,為我市加快脫貧攻堅、實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供人力資源保障。

  據(jù)介紹,該培訓計劃旨在建成一批管理規(guī)范、資質(zhì)健全、力量雄厚、理念先進的職業(yè)技術(shù)院校和培訓基地,并培育打造一支有知識、有技術(shù)、有特色、有專長、有證書、有能力的“臨汾技工”勞務品牌隊伍,使經(jīng)過培訓并取得相應證書的勞動者每年達到10萬人,并幫助其中不少于3萬人實現(xiàn)本地就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè),幫助其中不少于3萬人走出大山、走出臨汾,實現(xiàn)進城就業(yè)、轉(zhuǎn)移就業(yè)。

  記者 孫宗林 文/圖

     

責任編輯:姚建

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