臨汾新聞網(wǎng)訊 臨近春節(jié),走在洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村里,能夠隱隱聞到空氣中涌動(dòng)的熏制肉類香味,這里是美食“羊獬燒雞”的發(fā)源地。作為一種享有盛名的地方特色美食,“羊獬燒雞”在人們的口口相傳中,已經(jīng)成為“高品質(zhì)”美食的代名詞。
羊獬燒雞,至今已傳承百余年。1月15日上午,位于南羊獬村的洪洞縣大潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)車間里,“羊獬燒雞”熏制手藝傳人蘇全閏正在無(wú)菌生產(chǎn)車間熏制燒雞。現(xiàn)代化的無(wú)菌生產(chǎn)車間實(shí)現(xiàn)了收、宰、洗、煮、燒、包裝等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè),讓燒雞從小作坊的產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可靠。
燒雞的制作手藝,到蘇全閏這里已經(jīng)整整傳了八代。他介紹:“光緒三年,羊獬村的蘇占合接濟(jì)災(zāi)民時(shí)救下一個(gè)孩子并收為義子,孩子的爺爺為表示感謝,奉送了祖?zhèn)鞯臒u秘方。根據(jù)這個(gè)秘方,蘇家?guī)状送渡碛诖恕5搅说诹鷤魅颂K寶林時(shí),打出了‘羊獬燒雞’的美名,傳遍了十里八鄉(xiāng)。后來(lái)由于戰(zhàn)亂,祖上的燒雞作坊開(kāi)開(kāi)停停,影響很大?!?/p>
憑著一紙配方和父輩口述的工藝流程,2003年,蘇全閏決心重振祖業(yè)。他仔細(xì)研究配方和工藝,反復(fù)嘗試,改進(jìn)細(xì)節(jié),熏制的燒雞口感越發(fā)純正,市場(chǎng)逐步打開(kāi)。
“如果說(shuō)是什么讓祖?zhèn)鞯难蜮碂u起死回生,那一定是品質(zhì)和誠(chéng)信?!碧K全閏說(shuō),燒雞在常溫存放3天后就會(huì)出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況,雖然品質(zhì)和口感不變,但賣相不佳。曾有售賣食品添加劑的小商販找上門(mén)來(lái),讓蘇全閏摻點(diǎn)兒添加劑,就能做到“保質(zhì)期又長(zhǎng),色澤又漂亮”。蘇全閏一口回絕:“我絕不在質(zhì)量上摻假。”
對(duì)自家這個(gè)“百年老字號(hào)”的招牌,蘇全閏極為看重,下定決心“絕不能給招牌上抹黑”。
他把品質(zhì)和誠(chéng)信放在首位,首先把好了原料關(guān)。他說(shuō):“我收購(gòu)活雞有‘三不要’,沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫的不要,生病的不要,體型過(guò)大過(guò)小的不要。只收購(gòu)500天以上、2公斤左右的老母雞。”
在煮制熏制環(huán)節(jié),蘇全閏堅(jiān)持老湯熬制,時(shí)間不能低于4個(gè)小時(shí),采用現(xiàn)代化無(wú)污染爐子進(jìn)行熏制,購(gòu)置了專門(mén)的包裝設(shè)備,實(shí)現(xiàn)了高溫消毒和真空包裝。
依托誠(chéng)信與品質(zhì),“老蘇羊獬燒雞”的影響力不斷擴(kuò)大。臘月是燒雞銷售旺季,最近,每天生產(chǎn)的燒雞都在一千只以上。
“沒(méi)有誠(chéng)信和品質(zhì),就不能重振祖業(yè),更不能贏得市場(chǎng)?!碧K全閏說(shuō),這塊“百年老字號(hào)”的招牌是最寶貴的財(cái)富,他將堅(jiān)守初心、堅(jiān)持品質(zhì),讓這塊招牌叫得更響,讓羊獬燒雞的美名傳得更遠(yuǎn)。
記者 柴云祥
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