羊肉鍋?zhàn)又谱骷妓囀菑V泛流傳于臨汾、襄汾、侯馬、曲沃一帶，是以砂鍋燉羊肉為基本內(nèi)容的一種傳統(tǒng)地方飲食制作技藝。

　　羊肉鍋?zhàn)託v來(lái)為獨(dú)具特色的襄汾名吃。其制作技藝也在襄汾縣流傳久遠(yuǎn)，其中以襄汾縣汾城鎮(zhèn)膏腴村王家最具代表。據(jù)傳，清光緒年間，祖籍青海的陳志忠研制出“羊肉鍋”帶入山西，后經(jīng)歷代相傳，傳至膏腴村王家。王家弟子王建龍?jiān)诶^承古方的基礎(chǔ)上，按照“藥食同源”的原理，吸收中華藥膳之精華，加入了數(shù)十種中藥材，使得羊肉鍋的色、香、味更佳，且具備了一定的中醫(yī)養(yǎng)生功效。

　　襄汾羊肉鍋?zhàn)又谱鞴ば蚓?xì)復(fù)雜。首先，要挑選上等羊肉，用剛打上來(lái)的井水清洗、浸拔;其次，挑選上好作料，如人參、桂圓、肉蔻、枸杞等三十余種，按比例稱好;第三，將清洗好的羊肉，切成拳頭大的方塊，用秘制的調(diào)料研制40分鐘;第四，將腌制好的羊肉放入特制砂鍋以文火燉制3個(gè)小時(shí);第五，開(kāi)鍋后再加入秘制配方燜20分鐘;最后，將已燉好的羊肉盛入砂鍋中，再放入小蔥、姜絲、蒜苗、香菜等配料食用，并可在鍋內(nèi)涮一些新鮮時(shí)蔬或煮面。王記羊肉鍋?zhàn)尤赓|(zhì)鮮嫩、口感醇厚、肥而不膩、味道層次豐富，且具有滋陰補(bǔ)腎、解表祛濕、養(yǎng)肝明目和增強(qiáng)抵抗力的滋補(bǔ)療效。

　　羊肉鍋?zhàn)幼鳛榈胤矫?，保護(hù)和傳承其傳統(tǒng)制作技藝，并在新的歷史條件下，將其發(fā)揚(yáng)光大具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。據(jù)《臨汾非遺名錄》