萬安醬菜是在洪洞縣及周邊地區(qū)久負(fù)盛名的一種以芥菜為主要原料,用獨(dú)特腌制技藝制作的傳統(tǒng)醬腌類佐餐食品。
洪洞縣萬安鎮(zhèn)歷代就有腌制醬菜的傳統(tǒng),明清時(shí)洪洞境內(nèi)曾傳有民謠:秦壁的蔥,梗壁的蒜,萬安的醬菜賣得快”,足見其歷史久遠(yuǎn)、口碑良好。
萬安醬菜制作以本地生產(chǎn)的芥菜為主要原料,經(jīng)選料、切塊后,用秘制的醬料加以鹽、花椒、大料、小茴香等進(jìn)行腌制,整個制作工序需要8個月之久,且須定時(shí)翻池并根據(jù)腌制成色加入相應(yīng)的配料。其工序復(fù)雜、配料嚴(yán)謹(jǐn)、周期較長,是一項(xiàng)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品制作工藝。幾百年來,萬安醬菜傳統(tǒng)秘制技藝一直以家族傳承的方式進(jìn)行傳承,據(jù)傳,慈禧太后西行途經(jīng)此處食用萬安醬菜后,盛贊萬安醬菜堪比京城六必居醬菜。
萬安醬菜因其鮮、香、脆的特點(diǎn),又因其食用方便、便于貯存、開胃解膩,歷來深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。?jù)《臨汾非遺名錄》
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