萬安醬菜是在洪洞縣及周邊地區(qū)久負(fù)盛名的一種以芥菜為主要原料，用獨(dú)特腌制技藝制作的傳統(tǒng)醬腌類佐餐食品。

　　洪洞縣萬安鎮(zhèn)歷代就有腌制醬菜的傳統(tǒng)，明清時(shí)洪洞境內(nèi)曾傳有民謠：秦壁的蔥，梗壁的蒜，萬安的醬菜賣得快”，足見其歷史久遠(yuǎn)、口碑良好。

　　萬安醬菜制作以本地生產(chǎn)的芥菜為主要原料，經(jīng)選料、切塊后，用秘制的醬料加以鹽、花椒、大料、小茴香等進(jìn)行腌制，整個制作工序需要8個月之久，且須定時(shí)翻池并根據(jù)腌制成色加入相應(yīng)的配料。其工序復(fù)雜、配料嚴(yán)謹(jǐn)、周期較長，是一項(xiàng)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品制作工藝。幾百年來，萬安醬菜傳統(tǒng)秘制技藝一直以家族傳承的方式進(jìn)行傳承，據(jù)傳，慈禧太后西行途經(jīng)此處食用萬安醬菜后，盛贊萬安醬菜堪比京城六必居醬菜。

　　萬安醬菜因其鮮、香、脆的特點(diǎn)，又因其食用方便、便于貯存、開胃解膩，歷來深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。?jù)《臨汾非遺名錄》