工作人員在車間制作年饃
臨汾新聞網(wǎng)訊 說起過年,在霍州人的腦海里,印象最深刻的就是年饃的味道。每到年前,霍州人都會蒸年饃,蒸年饃是霍州的傳統(tǒng),制作年饃的能工巧匠遍布各個村莊,過去是家家戶戶單獨蒸制,現(xiàn)如今,年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動廣大群眾增收致富的主要產(chǎn)業(yè)之一,其選料考究與工藝獨特,色、形、味俱佳,一直深受人們的喜愛。1月5日,記者深入霍州市探尋年饃的奧秘。
寒冬臘月,瑞雪紛飛。從霍州市區(qū)出發(fā)向東北行駛8公里,記者來到了位于該市李曹鎮(zhèn)范村的霍山年饃食品有限公司。步入公司,只見10多個車間整齊劃一,依次排開,原料車間、配料間、預(yù)處理間、成型間、配發(fā)間、熟制間、冷卻間、包裝間、冷庫、物流通道……眼前的年饃生產(chǎn)基地儼然一座現(xiàn)代化企業(yè),一箱箱年饃層層疊疊堆放,好像走進了“年饃”的世界。
“我們公司成立于2019年5月,短短半年多的時間,公司生產(chǎn)的年饃、糕餅以其地道的口感、過硬的品質(zhì),獲得專家評審認可,順利獲批國家食品生產(chǎn)許可證,成功注冊‘霍家人’商標,成為霍州當?shù)氐凝堫^企業(yè),我們越做信心越大?!被羯侥牮x食品有限公司總經(jīng)理李巍開門見山地說,公司生產(chǎn)加工的年饃從原料選取到營養(yǎng)配比,從傳統(tǒng)技術(shù)到現(xiàn)代工藝都有了質(zhì)的飛躍,產(chǎn)品因其原生態(tài)、零添加、純手工、高品質(zhì)遠銷太原、北京等地,市場銷量穩(wěn)中向好。
年饃加工車間外,設(shè)有參觀通道,掛著大紅燈籠,格外喜慶。通過可視化的生產(chǎn)車間,記者看到身著無菌服的工作人員正在有條不紊地忙碌著。
“霍山年饃注重花樣創(chuàng)新,特聘花饃藝人、國家級非遺傳承人朱雪冰定點指導(dǎo)年饃制作,在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,博采眾長,不斷改進年饃造型?!崩钗∵呑哌呎f,目前,從日常食用到節(jié)日慶典,從傳統(tǒng)造型到中式糕點,從抗餓耐飽到休閑點心,霍山年饃從外延到內(nèi)涵都有了全新提檔。
穿上隔離衣,戴上頭套、口罩、鞋套,記者“全副武裝”進入車間參觀。經(jīng)過風淋室,首先參觀了該公司的原料車間,緊挨著原料車間的是攪面車間。李巍說:“我們霍山年饃個頭雖小,但品質(zhì)極高,靠純手工、零添加、花樣多引領(lǐng)市場潮流。制作年饃所用面粉來自小麥主產(chǎn)區(qū),年饃所用配料水是霍州當?shù)貙S盟吹氐纳罹?,保留了面粉原有的清香口味?!?/p>
生產(chǎn)車間里,經(jīng)過面粉發(fā)酵、餳面揉制、分劃劑子,搟皮包餡全程純手工制作,登高、棗花、兔、魚、手……一排排一行行,每一個饅頭都歷經(jīng)多道工序精工細作,花樣繁多、形象逼真、做工細膩、栩栩如生,最終成型放進蒸屜。
在蒸制車間,正趕上饅頭出鍋,工作人員打開蓋子,隨著蒸汽外溢,幾個蒸籠冒著熱氣,饅頭香味溢滿整個車間。談起高溫滅菌工藝,李巍滔滔不絕:“霍山年饃秉承‘零添加’信條,蒸制過程摒棄原始古老的炭火,采用200攝氏度新型高溫滅菌技術(shù),讓年饃的常溫保質(zhì)期從3天提升到60天,冷凍保質(zhì)期從一周提升到3個月,既保證口感正宗,又解決了保存難題?!?/p>
為了減少中間環(huán)節(jié),讓霍州年饃走向全國的每個角落,讓每個人都能吃到新鮮、高品質(zhì)的年饃,該公司還與快遞公司合作,利用電商平臺進行營銷,真正達到產(chǎn)銷送一條龍服務(wù),生產(chǎn)1個月銷量就達2萬多箱。在發(fā)展的同時,該公司積極響應(yīng)精準扶貧政策,吸納巧手婦女、貧困勞動力、殘疾人前來打工,加工年饃成為他們勤勞致富的好門路。
記者問李巍為什么要做年饃生意,他說想讓霍州年饃,成為家喻戶曉的“霍州特產(chǎn)”,作為霍州人,他有責任將傳統(tǒng)手工藝傳承下去,發(fā)揚光大。
霍山年饃食品有限公司是當?shù)匕研○z頭做成大產(chǎn)業(yè)的縮影。近年來,霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢,重視文化挖掘和技術(shù)研發(fā),積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,加大年饃龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社扶持力度,在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模、精細化、科學化,常年規(guī)范性生產(chǎn),加大了現(xiàn)代科技含量,提升了文化品位。同時,該市重視手工年饃制作工藝的傳承和發(fā)展,成立霍州年饃協(xié)會,提升霍州年饃品牌知名度,申請地理標志及省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝下功夫,打造電子商務(wù)運營平臺,電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省、全國的有力推手?;糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾,在全國各地備受青睞,而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還精彩亮相央視《舌尖上的中國》。
截至目前,該市裕鑫博康、綠合祥等年饃生產(chǎn)商已經(jīng)建成現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間,并獲得國家生產(chǎn)許可證,年銷量20萬箱以上,年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動當?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男乱妗?/p>
記者 范韶華 文/圖
責任編輯: 吉政