臨汾新聞網(wǎng)訊 一把剪刀，能用來做什么?也許人們首先想到的是剪紙、裁布、理發(fā)……而在堯都區(qū)岳師傅面來香餐飲連鎖有限公司面點師趙偉的手中，剪刀可以當(dāng)雜技“耍”。

　　日前，記者來到岳師傅面來香平陽南街店廚房內(nèi)，趙偉正在全神貫注地忙碌著，只見他用右手虎口卡住剪刀刀把，左手托著一塊面劑子，剪面時只用剪刀前部的三分之二，下刀拖住面團，上刀用力，面劑子隨著剪子不停旋轉(zhuǎn)……趙偉剪面的動作快到令人眼花繚亂，面團在他手中像一條條“小銀魚”落在托盤里。

　　“這把剪刀跟咱們平時用的剪刀可不一樣。剪紙用的剪刀是越快越好，剪刀面的剪刀卻不能磨，磨得越光滑越容易粘上面團。”趙偉指著刀面上的一條凹槽說，“這條凹槽的設(shè)計，就是為了在剪面時能夠利落地剪開面團，確保不拖、不粘?！?/p>

　　趙偉是土生土長的臨汾人，16歲初中畢業(yè)后，他就在專業(yè)的面點培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)制作面點。2008年，20歲的趙偉第一次接觸到了剪刀面，“第一次拿上剪刀剪面，心里可興奮了，學(xué)了一個下午就能上手了?！被叵肫鹜拢w偉瞥了一眼右手大拇指上的一層繭子，“剪了幾天，我的右手手背就開始酸疼了。”

　　“也就是這個時候，好多朋友都勸我換個職業(yè)，大家都說廚師一天到晚鉆在廚房里能有啥出息……”手背的不適和朋友的質(zhì)疑并沒有動搖趙偉的決心：既然吃了這碗飯，就要把這個“飯碗”端穩(wěn)、端好!從此，趙偉與剪刀面“結(jié)了緣”。

　　采訪時正值下午6時，飯店里的客人越來越多，趙偉手中的剪刀一刻也閑不下來，額頭上的汗珠不停地順著臉頰往下流，“現(xiàn)在天氣還不是很熱，等再熱點兒，一整天衣服都是濕的?！?/p>

　　一鍋鍋熱氣騰騰的剪刀面被端上了飯桌，香噴噴的面里還多了一味“調(diào)料”——趙偉的精心?！拔覀冞@個行業(yè)是個良心活，廚師有沒有用心，顧客一嘗就知道了。”說罷，趙偉又拿出一大塊和好的面團，切成大小一致的正方體形狀，再用手搓成兩頭尖、中間鼓的面劑子，“每塊面劑子的重量是20克左右，可以剪28根面，這個數(shù)量下的面煮出來口感最好?！?/p>

　　跟面打了十余年交道，趙偉從徒弟變成了師傅，還到北京、平遙、運城等城市多次參加過面點比賽、展會，“我很滿意這份工作，能養(yǎng)家糊口，還能給全國各地的吃客們展示、宣傳我們家鄉(xiāng)的特色美食?！苯衲?0歲的趙偉已是兩個孩子的父親，他說，“孩子們帶給我更多的責(zé)任及更大的動力，都說干一行要愛一行，我覺得不管在哪一行，只要好好干、用心干，行行都能出狀元!”

　　記者 劉靜